点火时，在烤炉的不同位置多点几个火苗，然后等表面的燃油烧完以后（即看不到明火）再开始放食材上架。如果需要用刷子清理烤架上遗留的残渣，也可以在这个时机，因为架子热的时候更容易刷掉。

签子属于烧烤必备神器，尤其羊肉必串，其他除了肉排以外的东西也通通可以串起来烤，不仅烤起来方便，吃起来更方便。

金属签子好用，看着也酷，但是太沉且清洗麻烦，适合人不太多的时候使用。

与之相对，竹签轻便好带，随便几百个毫无压力，购买方便而且便宜，用完可以直接扔垃圾，适合（懒）人多的时候使用。

如果用竹签，切记一定要先在水里泡一夜，第二天再拿出来用，否则肉还没熟，签子就先灰飞烟灭了。

店里买来的香肠，烤得时候经常会外表焦黑但是里面还没熟，烤之前先用小刀轻轻划几个口子，就容易烤多了。

大块的主食类，比如玉米、地瓜、甚至馒头片之类，都需要盖上盖子闷熟（公园的烤架就有点不好使了），一般来说都是先烤一批肉才轮到这些，烤之前别忘了裹上铝箔纸。

烤玉米之前先抹一层黄油，别问我为啥，试试就知道~

不方便直接烤的蔬菜，可以用铝箔纸叠一个碗，放在里面烤就很方便啦。

有些蔬菜的易熟程度相差比较远，比如菜花、西蓝花就比较慢，而蘑菇、彩椒之类就很快，不要串在一起或放在同个碗里烤，否则这块糊了那块还是生的……

如果没有腌制，就多带点各种酱料（用来蘸），如果提前都腌了，则可以少带。但不管怎样，带点基础的比如盐、胡椒粉、孜然、辣椒面之类总不会错。

一般大餐过后，再来一盘甜品是个很惬意的享受，但你知道美国人有种户外烧烤专属的甜品吗？这种由全麦饼干，棉花糖和巧克力组合而成的小点心有个很酷的名字——“Give me some more!”直接翻译过来就是“宝宝还要！”这个甜食的首次记载是在一本1927年女孩童子军（GirlScout）的手册上出现，由教官带领孩子们在野外露营时用篝火制作，由于非常受欢迎，很多孩子刚吃完就迫不及待地喊“再来一个”，因此得名“Some more”，后来被酷爱制造缩略词的美国人简化为连读版的S’more（其实应该更像是嘴里塞满食物吐字不清版吧…….）

材料１：Graham Cracker，有很多版本，比较多见的是蜂蜜味的，也可以用原味的

材料２：Marshmallow，球形棉花糖，美国小孩的童年代表食物之一，地位大约相当于我们小时候的大白兔，注意商店里通常有不同大小的，最好选择比使用的饼干小一圈的。

材料３：牛奶巧克力，最好是传统的薄板形，中间有凹线可以很容易掰成小方块的。

（提示：美国不少超市，像The Whole Food啊、Trader Joe’s这些夏天都会把这三个东西单放一个区，方便顾客直接一起拿。这也反映了在夏日烧烤季节的“宝宝还要！”确实是很流行哈……）

做法：饼干沿缝掰成小正方形，巧克力掰成同样的小方形，最好是比饼干小一点点，把一块巧克力放在饼干上面。用金属钎子（或者烤肉用的细叉）扎一球棉花糖，伸到火上烤到有焦黄色，这时让一个人手拿上面有巧克力的饼干，另一人把棉花糖放到巧克力上面，前者再拿另一片饼干盖到棉花糖上稍微用力压住，后者借力抽出钎子或细叉，就完工了。这时热棉花糖球会被压扁，同时会稍稍融化下面的巧克力——还等什么，赶紧咬下一口这新鲜出炉的丝丝香甜吧。

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